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由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古


2020-07-25


冬天,很多人都想饮杯暖笠笠热朱古力 。其实在热得没甚胃口的夏日,呷一杯 冻朱古力 ,冰凉又可果腹,一样消暑!

由可可豆做起!手调72% 冻朱古力

以朱古力作主打的饮品店,坊间一向少有,直至某日在中环歌赋街街尾的楼梯旁,给我发现 Hakawa。店主 Mandy 和 Sally,本身就是个朱古力迷。店内所用可可豆,来自斯里兰卡的有机可可豆园,当地农田都採用轮耕制,让可可吸收不同养份,味道更富层次。

朱古力饮品的可可度,更有72%或100%两款选择,前者加了有机蔗糖,微甜;后者製作过程不加糖,果酸味更突出。热饮质感浓稠厚身,反而加冰做冻饮,入口更顺喉,还吃到细碎粒粒的朱古力碎,味道仍然不失浓厚。儘管每杯须时10-15分钟,也值得等候。

由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古
(右)Iced Chocolate $35 用全脂奶调成,质感浓厚,每口夹杂微细的朱古力块,香浓中带点酸辣。儘管冰凉,味道比坊间的热朱古力还要浓。 (左)Hot Chocolate $22(Small)/30(Regular) 质感近似西式浓汤,饱肚得很,初次来到建议先试小杯。

 

由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古
店外的黑板告示,出自好友的手笔。

特色印度奶茶口味

现时,店内主力卖6款朱古力特饮:原味、橙味、车厘子味、 Masala、Earl Grey及黑糖薄荷,全部都用自家製成的朱古力砖磨粉后,加鲜奶煮溶、加冰调成。

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慢工出细货,每杯朱古力也是即叫即煮。

最特别要数印度风味的 Masala Tea ,将小豆蔻、丁香、玉桂等香料跟奶一起煲,香气怡人,热饮顺滑,冻饮更添凉快。

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香料加鲜奶滚起,香气扑鼻。
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Masala$40 混合大约 6 款香料调製,香气令人自然放鬆,入口顺滑凉快,消暑一流。

至于两款水果味,分别放入自家製糖渍橙片及车厘子,搅匀后再隔渣,果香充沛,甜味细緻。

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Citrus$40 加入自家製糖渍橙片,橙味跟朱古力一向是绝配,果香浓郁,酸味稍为降低腻感。

朱古力特饮 製作步骤全面睇!

店主二人为了学习朱古力的製作,特别参考了不少相关的书籍自学,又去斯里兰卡视察可可农庄,回港后,再花 一年时间试验,过程繁複,目的就是想炮製纯正的朱古力。「 自己做,知道成分、材料来源,就会饮得安心。」Sally 说。

由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古
1. 筛选过的可可豆,放焗炉焗香。
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2. 经去壳去衣后,将豆肉榨汁,放入研磨机,搅拌约20-30小时。
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3. 倒模成朱古力砖,放三个月熟成,让味道纯化。
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4. 朱古力砖切碎后,再搅成粉,颗粒比平常的朱古力粉粗。
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5. 每杯朱古力也是手调,以滚鲜奶沖开,再加冰搅匀。
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店面招牌上写着 Bean To Bar,皆因店内所用的朱古力,均是由原粒可可豆、再于店内经 烘烤、研磨等多个步骤,才做成朱古力砖。

多款手工朱古力由 $25起

除了朱古力特饮,店内尚有数款手製朱古力,虽然工序繁複,但价钱就比坊间平一截,非常抵买。自家製朱古力砖放入调温机,以约摄氏50度溶化,再以约摄氏30度放出朱古力浆,「这是造朱古力的最佳温度,分子会排列得最整齐,可以做到啪一声的效果。」

由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古
溶化朱古力的画面十分疗癒
由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古
72% Dark Chocolate with Almond$75/100g 黑朱古力入口慢慢化开,醇厚得来带微微果酸,杏仁脆口带焦香。

除了原味黑朱古力外,另有四川辣味、糖渍橙条、喜马拉雅岩盐等,也是真材实料无添加,值得支持。不过手作朱古力数量有限,款式有时未必齐全。

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Sichuan Pepper $25/块 加了花椒、野山椒、指天椒而成,香气犹如麻辣汤底,吃得舌尖麻痺。
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店主 Sally 以往从事社福界,开店后不时都有街坊来闲聊,也算是另一种亲近社区的方法。
由可可豆做起!! 手调72%有机 冻朱古力 + 四川辣味朱古
Hakawa Chocolate 地址:中环歌赋街49-51A 号地下1B 号舖 营业时间:星期二至五1pm-7pm; 星期六、日12nn-7pm(星期一休息) 电话:从缺 备注:只收现金


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